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汕头食品“老字号”面临新挑战_新闻频道_东方资讯

2020-08-07 04:01   编辑:admin   人气: 次   评论(

“到店找美食”消费人群减少 品牌规划运营跟不上

美食“老字号”是潮汕饮食文化和商业文明的重要载体。

作为以美食闻名的潮菜之乡,汕头“百载商埠”早期的商业繁荣催生了许多为市民游客所津津乐道的餐饮美食“老字号”。然而,昔日食客盈门、风光无限的“老字号”,如今却遭遇新消费场景等诸多挑战,似乎正与人们渐行渐远。如何挖掘美食老字号的历史文化内涵,弘扬和振兴美食老字号迫在眉睫。本报今起推出“‘老字号’的新探索”系列报道,分“现状”“困局”“突围”三篇,探寻“老字号”的创新发展之路。

“老妈宫粽球”“飘香小食”“新兴餐室”“爱西干面”“西天巷蚝烙”“?香腊味”……一个个汕头人如数家珍的食品“老字号”,既是潮汕美食文化和商业文明的重要载体,也承载着海内外潮人的美好记忆和情感。但随着时代潮流的更迭,越来越多的“老招牌”正在悄悄地淡出了我们的视野。

据汕头市商贸集团有限公司相关部门负责人介绍,目前多数“老字号”仍在运营中,但部分面临异地重建等问题。由于历史包袱较重,有些企业甚至处于严重亏损状态。如拥有“中华名小吃”荣誉称号的历史店家“西天巷蚝烙”,就由于经营场地等原因,目前正处于停业状态中。

在地址分布上,汕头大部分食品“老字号”都集中在老市区一带。这些“老字号”大多店面狭小、装潢老旧、招牌简单,有的深藏于小巷,有的经营分散,还有的分旺淡两季,或工或停,经营不连续。

“当年大部分国有企业都在老市区,如今门店分布基本沿袭当年的地址,缺乏总体规划,选址分散,食客难找。”汕头市商贸集团有限公司相关部门负责人廖晓生认为,一方面,各个“老字号”所在地失去昔日繁华的商业景象和集中的消费人群;另一方面,新的消费场景培养了消费者“足不出户”线上下单的习惯,“到店找美食”的行为逐渐减少。

曾经,“老字号”声声吆喝入耳,阵阵美味扑鼻,共同组成老一辈汕头人的烟火记忆。但对于更多年轻消费群体和慕名而来的外地游客而言,“老字号”却逐渐无法跟上现代消费需求,美食虽美,但环境不好、服务一般、体验不佳,给他们留下了乏善可陈的品尝印象。

对内,汕头“老字号”逐渐丧失情怀优势,无法延续品牌吸引力,对外也难以进一步拓展知名度。“汕头没有像别的城市那样具有辐射力的老字号品牌,大多数老字号仅仅活跃在潮汕地区。而类似上海、南京等城市,美食老字号已经在全国打响名声。”

“走不出潮汕地区,无法跟上新形势的发展,可能不久之后这些品牌就会消失。”廖晓生忧心忡忡地说。

此外,无法实现标准化生产经营,也是当前“老字号”食品面临的困境之一。目前大部分“老字号”在国企体制下,由职工自行承包经营,门店形象较差,产品在包装、设计等方面都有所欠缺。“老字号”对制作工艺、材料等要求较高,依靠承包者本身也难以实现规模化、集约化生产经营。“大多数店面是传承原来的老经验,也有适当做一些提升,但提升幅度不大,也不一定能适应目前年轻一代新消费群体的需要。更别提整体营销和规划,品牌策划更是谈不上。

不能让这些“老字号”悄悄淡出人们的视野!如何走出困境,焕发新活力,是摆在汕头食品“老字号”经营者面前的一个新课题。

来源:汕头日报

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